O que é cachaça?
A cachaça, bebida típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil e com teor alcoólico de 38% a 48%, é o terceiro destilado mais consumido no mundo e anualmente move mais de 7 bilhões de reais segundo o Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC). Em alguns países da Europa como Alemanha, Itália e França, é possível encontrarmos a cachaça sendo consumida como coquetéis, destacando-se principalmente a tradicional “caipirinha” (coquetel de cachaça, açúcar, limão e gelo).
Por que realizar análises de cachaça?
Sabendo então a tamanha importância da bebida nacional e internacionalmente, por que realizar análises periódicas é essencial para seus produtores? As análises de cachaça além de atestar a qualidade da produção, identificando possíveis contaminações, é requerida por lei através do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e que define alguns parâmetros que a bebida deve atender para ser considerada como uma cachaça e também que garantem que a produção é própria para consumo humano. Estes parâmetros e limites podem ser encontrados através da instrução normativa n° 13 de 29 de junho de 2005.
Destes parâmetros, de acordo com o MAPA, as análises físico-químicas da cachaça requeridas por lei envolvem análises de teor alcoólico, densidade, exame organoléptico, acidez volátil, extrato seco, álcoois superiores (butílico, sec-butílico, isoamílico, isobutílico e propílico), metanol, aldeídos, ésteres, furfural, carbamato de etila, cobre e soma dos componentes secundários. A BioPhi Jr. através dos laboratórios da UNESP e com parcerias de outros laboratórios reconhecidos pelo MAPA, realiza essas análises e emitimos laudos de acordo com estes parâmetros estabelecidos pela legislação brasileira, atestando a qualidade do produto comercializado e, no caso da identificação de parâmetros em desacordo com a lei, auxiliamos os produtores a identificar e solucionar os problemas envolvidos na produção da bebida.
Benefícios das análises
Sendo assim, para registro do estabelecimento, são necessários laudos analíticos sobre as diferentes bebidas produzidas pelo alambique, além do detalhamento dos componentes da matéria prima. Além disso, a periodicidade destas análises evita os riscos associados a possíveis contaminações para o consumidor final, como o metanol e a acroleína, ambos tóxicos para a saúde humana. Portanto os laudos emitidos devem ainda avaliar a presença ou não destes contaminantes respeitando os limites máximos da instrução normativa.
Por fim, tem-se ainda que, ao realizar essas análises, há a possibilidade de identificar-se possíveis gargalos e melhorias a serem realizadas no processo de produção. Como exemplo, temos que a avaliação da acidez na bebida implica diretamente no rendimento do processo de fermentação, uma vez que as leveduras, organismos responsáveis pela fermentação do mosto de cana, são suscetíveis às mudanças no pH do meio afetando assim a produção.
E então, se interessou pelas análises de cachaça? Sabia que nós da BioPhi Jr. oferecemos esse tipo de serviço? Nós podemos ajudar o seu negócio, é só mandar seu contato para a gente!
