Imagine a seguinte cena: você está numa chácara em um final de semana, sem preocupações, prontinho para comer o seu prato preferido no almoço, até que você nota que algo está faltando na mesa: a bebida. De repente, sua mãe sai da cozinha com aquela jarra de suco natural feito na hora, com muito gelo e pequenos pedaços da fruta. Deu até água na boca né?!
Brincadeiras a parte, o artigo de hoje irá tratar de forma um pouco mais detalhada sobre como é feita a produção e a distinção da qualidade dos diferentes tipos de sucos – bebida que faz parte não somente do dia a dia dos brasileiros, mas também de muitos povos e nações ao longo da história – sendo o nosso foco principal tratar daqueles que são produzidos em escala industrial.
Definição:
Para começar, é importante nós definirmos o que é um suco, pois apesar de parecer ser algo muito claro, foi necessário a regulamentação da porcentagem de polpa e néctar que compõem uma receita para que houvesse uma padronização e uma definição mais assertiva do que realmente pode ser considerado um suco.
De acordo com a legislação brasileira, para uma bebida ser considerada um suco, ela deve possuir ao menos 50% de poupa, água e no máximo 10% de açucar. É muito comum que as indústrias, visando a diminuição de seus gastos e a otimização de sua produção, utilizem outros tipos de suco para completar sua receita (como o suco de maçã, que possui um custo um pouco menor), mas vale ressaltar que esta é uma prática considerada ilegal na maioria dos casos.
Existem 7 tipos de categorias de suco, sendo elas:
1. Suco Natural – São as bebidas preparadas através do uso direto da própria fruta, sendo ela batida, coada, espremida, etc. São a melhor opção para se extrair o máximo possível de nutrientes do alimento.
2. Suco Integral – Para um suco se encaixar nesta categoria ele deve vir sem adição de açúcar e em sua concentração natural, sem adição de água, conservantes ou aditivos. É muito similar ao suco natural, sendo distinguido pelo fato de poder ser consumido, sem alteração no sabor, em um período maior de tempo.
3. Suco Concentrado – Nessa categoria estão os sucos que foram parcialmente desidratados. São aqueles sucos de garrafa de vidro que necessitam da adição de água para serem consumidos. Contém açúcar, aromatizantes e conservantes em suas fórmulas.
4. Polpa de Fruta – Como o próprio nome sugere, esse produto é feito a partir da polpa da fruta congelada. Apesar de não ser concentrado, ele é geralmente batido junto de água ou leite, antes de ser consumido.
5. Néctar – O néctar costuma ser encontrado em supermercados pronto para o consumo. É uma bebida adocicada, diluída em água e que precisa apresentar, pelo menos, 50% do extrato da fruta em sua composição.
6. Refresco – Refresco, também conhecido como suco em pó, é a bebida que foi desidratada completamente. Precisa ser diluído em água, contém conservantes, açúcar, aromatizantes, corantes e baixas quantidades de suco. É uma bebida bem pobre nutritivamente e possui uma composição feita basicamente de açúcar, corantes e conservantes. Legalmente falando, não são considerados “sucos” por não seguirem as normas, que exigem ao menos 50% de polpa da fruta em sua composição.
7. Gaseificado – Também conhecidos como refrigerantes, sendo um dos mais famosos o Guaraná Antarctica, feito através da fruta guaraná. No Brasil, mesmo este tipo de produto precisa de uma quantidade mínima de suco. No caso da laranja, por exemplo, é obrigatório, pelo menos, 10% da presença do suco em sua fórmula. Além disso, é uma bebida que contém açúcar, conservantes, gás carbônico, aromatizantes e corantes.
Produção
Agora que nós já sabemos um pouco mais sobre os tipos de sucos e de que forma nós podemos manter a qualidade de cada uma de suas categorias, seja ela mais natural ou mais industrializada, talvez você esteja pensando:
“Tá, bem legal, mas e se eu quiser abrir a minha própria fábrica de bebidas naturais ou trabalhar em alguma como engenheiro, quais são as etapas que precisarei seguir para ter uma produção lucrativa e de qualidade?”
Fique calmo! Apesar de que cada tipo de fruta apresenta um modo específico de tratamento, existe um padrão de produção que é seguido por grande parte da indústria, sendo ele dividido em 8 etapas:
1. Recepção e armazenagem: nela é feita a separação e organização das frutas por estágio de amadurecimento ou qualidade mínima para uso. Aquelas que estiverem estragadas ou possuírem algum defeito que possa afetar a produção, são descartadas ou doadas.
2. Lavagem/limpeza: Lava-se as matérias-primas com água limpa. Em seguida, passam por uma solução de detergente e cloro, cuja ação é aumentada pelo uso de escovas e agitação, para garantir uma limpeza completa das frutas.
3. Seleção: aqui é feita uma etapa mais criteriosa de seleção, onde apenas as melhoras fruta, verduras e legumes são selecionados para serem utilizados.
4. Descascamento: A etapa de descascamento retira as cascas, sementes e caroços presentes nas matérias-primas.
5. Desintegração: transforma a fruta/verdura/legume em pequenos pedaços para facilitar a extração.
6. Despolpamento: retirada da polpa da fruta.
7. Pasteurização: processo realiza um aquecimento por um período determinado de tempo, que elimina esses possíveis agentes contaminantes.
8. Refrigeração: tem como objetivo conservar e realizar a manutenção da qualidade do suco até a sua chegada ao consumidor.
Apesar de parecer, a diligência em seguir todo esse processo diminui muito a chance de haver alguma contaminação, e também garante que sua produção aconteça com um alto nível de qualidade.
E aí, bora fazer com que o suco de laranja de domingo se torne um grande negócio, ou quem sabe, melhorar as etapas do seu processo de produção com a nossa ajuda? Fique a vontade para nos mandar uma mensagem ou email e agendar a sua consultoria grátis! Será um prazer te ajudar a fazer com que essa bebida maravilhosa conquiste mais espaço no mercado!
